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Expert, professor and fermentation consultant, he cooks using microbiotic and permaculture techniques.
︎︎ Italy


After various academic and professional experiences in theatre and other cultural fields, he dedicated his work to fermentation, becoming one of the greatest Italian experts in his field.

He holds workshops in Italy and abroad and collaborates with important chefs as a consultant and educator.

In 2016 he founded “CibOfficina Microbiotica” in Viterbo, a production, education and experimentation centre that focuses on fermentation and natural agriculture.
He produces and sells fermented probiotic foods that have not been pasteurized, (soy-free miso and shoyu, sour kraut, fermented vegetables, kimchi, kombucha and others).

“I believe it is important to regain an aware relationship with what we eat”.

Fermenting is a primitive action that belongs to humanity. Fermentation is a lively homage to life, a homeopathic resistance approach.
Bringing this concept into the field of contemporary culinary research is a form of activism and reaction to the growing homologation of taste that multinational corporations impose on us. We should get used to trusting our senses again, as an instrument to understand whether a food is healthy or unhealthy.

Fermentation is a revolution for our sense of taste and smell.


Esperto, docente e consulente di fermentazione, cucina microbiotica e appassionato di permacultura.
︎︎ Italy


Dopo varie esperienze nel teatro ed in altri ambiti culturali, si è dedicato pienamente alla fermentazione divenendone uno dei massimi esponenti italiani.

Tiene workshop in Italia e all'estero e collabora con importanti chef come consulente e formatore.

Nel 2016 ha fondato “CibOfficina Microbiotica”, un centro di produzione, formazione e sperimentazione sulla fermentazione e l'agricoltura naturale.
Produce e commercializza cibi probiotici fermentati, non pastorizzati.

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”

Fermentare è un’azione primitiva che appartiene all’umanità. La fermentazione è un inno quotidiano alla vita, un approccio di resistenza omeopatica.
Riportarla sulla scena della ricerca contemporanea in cucina è una forma di attivismo e reazione rispetto alla dilagante omologazione del gusto che le multinazionali impongono.

Dovremmo ri-abituarci a fidarci dei nostri sensi per capire se un cibo è salutare o nocivo.

︎ Occupy the kitchen!
Zona Franca | Foodpower